筑牢食品安全防线——双汇集团食品安全管控体系成果纪实

作为中国肉类产业的领军企业，双汇发展（以下简称“双汇”）始终将食品安全视为企业的生命线和不可逾越的底线。在长期的发展实践中，双汇构建了一套贯穿全产业链、高标准、严要求的食品安全管控体系，取得了显著成效，其经验与成果为行业提供了宝贵借鉴。

一、 源头严防：建立全产业链可追溯体系
双汇深知，食品安全始于源头。为此，集团大力推行全产业链发展模式，从饲料生产、生猪养殖到屠宰加工、物流配送、终端销售，实现了对每一个环节的自主或紧密型控制。

1. 养殖环节：建设现代化、标准化的自有养殖基地与合作养殖场，推行统一的饲料供应、疫病防控和养殖规范，确保生猪源头健康安全。
2. 采购与验收：对非自有养殖的生猪及原料，实施严格的供应商准入和评估制度，所有进厂原料均需经过包括“瘦肉精”在内的多项严格检测，合格后方可接收。
3. 信息化追溯：利用先进的物联网与信息技术，建立了完善的食品安全追溯系统。每一批产品均可通过其标识码，反向追溯至生猪来源、屠宰批次、加工车间、检验人员等信息，实现了从“农场到餐桌”的透明化管理。

二、 过程严管：标准化生产与智能化监控
在加工制造环节，双汇将国际先进的食品安全管理理念与自身实践相结合，形成了一套严密的过程管控机制。

1. 标准化工厂：引进国际先进的屠宰与肉制品加工生产线，生产车间设计符合严格的卫生标准（如HACCP原理要求），实行生熟区、洁净区与污染区的物理隔离。
2. 关键点控制：全面实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对生产过程中的关键控制点（CCP）进行实时监控和记录，如温度控制、时间控制、金属检测等，有效预防潜在风险。
3. 智能化升级：在生产线上广泛应用自动化、智能化设备，减少人工干预，降低交叉污染风险。通过视频监控系统对生产全过程进行无死角监控，确保操作规范。

三、 风险严控：全方位检测与常态化演练
双汇建立了强大的内部质量控制与风险防控网络。

1. 三级检验体系：设立集团、事业部、子公司三级质量检测机构，配备了国际一流的检测设备和高素质的专业检测队伍。除了常规理化、微生物指标，还对农兽药残留、重金属、非法添加物等进行高频次、全覆盖检测，年检测费用投入巨大。
2. 风险监测与预警：主动收集国内外食品安全信息，建立内部风险预警机制，定期对潜在风险进行评估，并提前采取预防措施。
3. 应急演练：制定详尽的食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保在突发情况下能够快速、有效地响应和处置，最大限度降低影响。

四、 责任严究：文化引领与长效治理
食品安全管理，最终落脚于“人”。双汇将食品安全融入企业文化和治理结构。

1. 组织保障：成立由董事长或总经理直接领导的食品安全管理委员会，明确各层级、各环节的食品安全责任，实行“一票否决”制。
2. 全员培训：建立常态化的食品安全培训体系，从管理层到一线员工，都必须接受严格的岗前和在岗培训，强化“人人都是食品安全卫士”的责任意识。
3. 文化塑造：通过内部宣传、制度约束和激励措施，将“诚信立企、安全至上”的核心价值观深植于每位员工心中，形成主动维护食品安全的文化氛围。

成果与展望
通过多年持之以恒的体系建设与投入，双汇的食品安全管控能力得到了显著提升：产品质量稳定可靠，市场抽检合格率长期保持行业领先水平；品牌信誉和消费者信心持续巩固；其管理模式多次获得国家相关部门和行业组织的认可。

面对消费者日益增长的高品质需求以及新业态、新技术的挑战，双汇表示将继续以“零容忍”的态度对待食品安全问题，不断迭代升级管控体系，加大科技研发投入（如利用区块链技术强化追溯），深化与科研机构、行业协会的合作，致力于打造世界级的安全食品企业，为保障国民“舌尖上的安全”贡献更大力量。